अनमोल वचन
आरती और भजन
कहानियाँ
खाना खज़ाना
धर्म
लोक कथाएं
व्रत और त्यौहार
शायरी
हेल्थ टिप्स
karela Recipe
karela Recipe- करेला कड़वा होता है जिसके कारण कई लोग इसे खाना पसंद नहीं करते। करेले को कड़वेपन को खत्म करते हुए अपने घर बनाएं उत्तर प्रदेश की डिश भरवां करेला। इसमें भरे खुशबूदार मसाले डिश में अलग ही स्वाद डाल देंगे।
भरवां करेला बेहद ही स्वादिष्ट होता है और इसे एक बार आप जरूर ट्राई करें। सबसे पहले करेले में नमक लगाकर कुछ देर के लिए छोड़ा जाता है ताकि उसका कड़वापन खत्म हो जाए।
इसके बाद मेथी, सौंफ के बीज, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर व अन्य मसाले डालकर भरावन के लिए मसाला तैयार किया जाता है। फिर करेले को फ्राई किया जाता है। करेले को परांठे या फिर रोटी के साथ सर्व किया जाता है।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Bharwan karela Recipe
| करेले | 8-9 करेले मध्यम आकार के |
| प्याज़ | 3-4 मध्यम आकार के (कद्दूकस कर ले) |
| लहसुन 3-4 | कली (कद्दूकस कर ले) |
| सरसों का तेल | 4 टेबल स्पून |
| हींग | 1 पिन्च |
| जीरा | आधा छोटी चम्मच |
| सोंफ पाउडर | 2 छोटे चम्मच |
| धनिया पाउडर | 2 छोटे चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 3/4 छोटी चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | आधा छोटी चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच) |
| अमचूर पाउडर | 2 छोटी चम्मच |
भरवां करेला बनाने की विधि – How to make Bharwan Karela Recipe
करेलों को अच्छी तरह धो लीजिये। चाकू की सहायता से खुरच कर छील लीजिये। छीलन में छोटी आधा चम्मच नमक डाल कर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये।
करेले को साइड से काटें लेकिन उसका दूसरा साइड जुड़ा रहे। अब चाकू की सहायता से करेले के अन्दर से बीज और गूदा प्लेट में निकाल लें छिले हुये करेले दुबारा धो लें (आजकल ज्यादा कड़्बी जाति के करेले नहीं आते लेकिन अगर आप करेले की कड़वाहट बिलकुल पसन्द नही करते है तब आप इनमें करीब 1 छोटी चम्मच नमक निकालिये और थोड़ा थोड़ा नमक करेले के अन्दर बाहर दोनों ओर लगाकर आधा घन्टे के लिये रख दीजिये, बाद में पानी से अच्छी तरह धो कर पानी निकाल दीजिये।)। सारे करेले इसी तरह तैयार कर लीजिये।
और पढ़ें:-
अब छीलन को पानी से अच्छी तरह 2-3 बार धो कर पानी को निचोड़ दीजिये। छोटी कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करिये। गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद, प्याज, लहसुन, हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर सोंफ पाउडर डालिये। 2 – 3 बार चमचे से चलाकर भूनिये।
इस मसाले में करेले से निकला हुआ गूदा, छीलन, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दीजिये। मसाले को चमचे से चलाकर 6-7 मिनिट तक भूनिये। यह भुना हुआ मसाला करेलों में भरने के लिये तैयार है।
एक एक करेले में मसाला दबा दबा कर भरिये। सारे करेलों में मसाला भर लीजिये (मसाला इस तरह से भरिये कि सारे करेले में समान रूप से भर जाये)।
कढ़ाई में 3 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये। मसाले भरे हुये करेले तेल मे लगायें और ढक्कन से ढककर 6 -7 मिनिट तक मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये। ढक्कन खोलिये, करेलों को पलटिये और अब दुबारा ढक दीजिये। फिर से 5- 6 मिनिट तक करेले पकाइये, ढक्कन खोलिये और करेलों को देखें जिस सतह पर वे न सिके हो उसे नीचे की तरफ करके सेकें।
सिके हुये करेले साइड कर दीजिये और कम सिके करेले बीच में कर दीजिये। करेले ब्राउन होने तक पलट पलट कर सेक लीजिये। भरवां करेले तैयार हैं।
करेलों को प्लेट या बाउल में निकाल लीजिये।
भरवां करेले तैयार हैं। आप इन्हैं पूरी, परांठे और चपाती किसे के भी साथ परोसिये और खाइये। यदि आप कहीं यात्रा पर निकल रहे हों तो भरवां करेले, पूरी के साथ ले जाना न भूलें।
आप सरसों का तेल इस्तेमाल करते हैं तो करेले सरसों के तेल में ही बनाईये, सरसों के तेल से बने करेले और भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
