Bengali Chum Chum Recipe – बंगाली चमचम रेसिपी

Bengali Chum Chum Recipe

Bengali Chum Chum Recipe- चम चम बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब मिठाई है। इसका नाम तो सभी ने बहुत बार सुना होगा लेकिन शायद इसका स्वाद सभी ने ना चखा हो। यह मिठाई बहुत ही लाजवाब होती है। आपके घर कोई भी मेहमान आजाए आप उसे स्वादिष्ट चम चम बनाकर खिलाए वो शौक से खाएंगे और आपकी तारीफ भी करेंगे।

स्वाद- चम चम का स्वाद मीठा और खुशबु वाला होता है। इसमें मेवा और मावा दोनों ही चीज़े डाली जाती है जो सभी की पसन्दीदा होती है। सभी लोग इसका सेवन बड़े ही चाव से करते है।

प्रसिद्ध- चम चम एक बहुत ही प्रसिद्ध बंगाली मिठाई है। बंगाल की हर गली में यह मिठाई मिलती है और सभी लोग बड़े स्वाद से इसे खाते है। अब यह पूरे देश में प्रसिद्ध है आप कही भी चले जाए आपको चम चम हर जगह मिलेगा।

विशेषता- चम चम की सबसे खास विशेषता यह है की एक तो यह मिठाई बहुत ही कम समय में तैयार हो जाती है दूसरा इसका स्वाद सभी को पसंद आता है। आप खाने के बाद अपने मेहमानो को भी आसानी से सर्वे कर सकते है।

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Bengali Cham Cham Recipe

चमचम बनाने की विधि – How to make Bengali Chum Chum Recipe

छैना बनाईये

किसी बर्तन में दूध को उबलने रख दीजिये, दूध में उबाल आने के बाद, गैस बन्द कर दीजिये, दूध को थोड़ा ठंडा होने दीजिये (दूध को 80% तक गरम रख लीजिये)।

नीबू के रस में जितना नीबू का रस है, उतना ही पानी मिला लीजिये। गरम दूध में थोड़ा थोड़ा नीबू का रस डालिये, और मिक्स कीजिये, दूध फटना शुरू हो जाता है, जैसे ही दूध पूरी तरह फट जाय, नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये।

अब फटे दूध को पतले मलमल के कपड़े में छानिये (कपड़े को किसी छलनी में रखिये और दूध को कपड़े के ऊपर डालिये) दूध से पानी निकल कर नीचे बर्तन में चला जायेगा और छैना कपड़े के ऊपर रह जायेगा। छैना के ऊपर ठंडा पानी डालकर छैना को वास कर लीजिये, छैना ठंडा हो जाता है और, छैना से नीबू का खट्टा स्वाद भी खतम हो जाता है।

कपड़े को चारों ओर से पकड़ कर उठाइये और छैना को हाथों से दबाकर सारा पानी निचोड़ दीजिये। अब छैना को कपड़े से प्लेट में निकालिये और हाथ से 4-5 मिनिट तक मसल मसल कर चिकना कीजिये।

चिकने किये गये छैना में अरारोट डालिये और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिक्स कीजिये, आधे छैना में पीला कलर मिला लीजिये। चमचम बनाने के लिये छैना तैयार है।

चमचम उबाल लीजिये

कुकर में चीनी 2 कप और 4 कप पानी मिला कर गैस पर गरम होने रख दीजिये, और जब तक पानी में उबाल आता है तब तक छैना से चमचम को आकार देकर तैयार कर लीजिये।

बिना कलर के छैना को 4 बराबर भागों में बांटिये, और पीले कलर वाले छैना को भी 4 बराबर के भागों में बांट लीजिये, एक भाग को हाथ में उठाइये, लड्डू की तरह दबाते हुये छैना को बाइन्ड कीजिये, और अब छैना को चमचम का ओवल आकार दीजिये, चमचम को आकार देकर प्लेट में लगाइये, और सारे छैना से इसी तरह आकार देकर चमचम तैयार करके प्लेट में रख लीजिये।

कुकर के चीनी पानी में उबाल आ गया है (चीनी से तार वाली चाशनी नहीं बनानी है, वस चीनी को पानी में घुल जाना चाहिये और पानी में उबाल आना चाहिये), तैयार सारे चमचम एक एक करके उबलते पानी में डालिये, कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, और कुकर में सीटी आने के बाद, गैस को इतना धीमी करके चमचम को पकने दीजिये कि बार बार कुकर में सीटी न आये, चमचम को 7-8 मिनिट तक पकने दीजिये।

समय खतम होने के बाद गैस बन्द कर दीजिये। कुकर का प्रेशर खतम करने के लिये, कुकर को ठंडा करने के लिये, कुकर को किसी पानी भरे बर्तन में रख लीजिये या नल के नीचे लगा दीजिये।

कुकर खोलिये और चमचम को चाशनी सहित दूसरे प्याले में निकाल दीजिये, हम चमचम को ठंडा होने पर ही स्टफिंग कर सकते हैं।

चमचम के अन्दर स्टफिंग भरिये

इलाइची को छील कर पाउडर कर लीजिये। मावा को अच्छी तरह चम्मच से मैस कर लीजिये, मावा में चीनी पाउडर और इलाइची का पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये, स्टफिंग तैयार है।

चमचम के ठंडे होने के बाद, 3-4 घंटे तक चाशनी में रहने के बाद, स्टफिंग के लिये चमचम को पानी चाशनी से बाहर निकाल लीजिये, चमचम ठंडे, मीठे और थोड़े सख्त हो गये हैं, अब एक चमचम उठाइये, और उसमें इस तरह पूरी लम्बाई में कट लगाइये कि चमचम एक ओर से जुड़ी रहे।

एक हाथ में चमचम रखिये और द्सरे हाथ में थोड़ी स्टफिंग उठाकर चमचम के कटे भाग में रखकर भरिये, और ऊपर से 5-6 पिस्ते के टुकड़े लगाकर गार्निश करिये। सारे चमचम इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये।

बहुत ही अच्छे चमचम बनकर तैयार है, चमचम को आप अभी खा सकते हैं, चमचम फ्रिज में रखकर ठंडे होने के बाद और ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। चमचम को फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खाया जा सकता हैं।